在加工工艺评价中，低场核磁共振技术的无损、快速的优势得到最好的发挥。无损，保证一个样品可进行多个纵向实验，避免样品间差异带来误差；快速，保证了工艺过程的连续性，实现实时在线监测。

水分是许多食品的主要成分，每种食品具有特定的水分含量，并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。

分析比较鸭蛋蛋黄与咸鸭蛋蛋黄的油脂状态。